干辣椒可分為三種類型
    在中國豐富的辣椒品種中，不同干辣椒的辣度與香型差異顯著，直接影響菜品的風(fēng)味層次。根據(jù)專業(yè)評測，辣椒可大致分為**香辣型**、**高辣型**和**增色型**三大類。

每種辣型的特點

   香辣型代表如四川二荊條，辣度柔和（★☆），但椒香濃郁（★★★★★），是紅油和豆瓣醬的核心原料；貴州燈籠椒則以厚實的肉質(zhì)和甜香著稱，辣度低（★）但香味突出（★★★★），適合麻辣香鍋。

   高辣型如云南小米辣（★★★★）和印度魔鬼椒（★★★★★），后者辣度可達(dá)100萬史高維爾單位，入口后辣感延遲爆發(fā)，多用于挑戰(zhàn)味蕾極限的火鍋底料。

   增色型則以新疆鐵皮椒和美國紅辣椒為代表，紅色素含量極高，雖辣度低（★），但能為紅油和火鍋底料提供艷麗色澤。  

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