▶白辣椒 一道美味

   湖南白辣椒，用來炒臘肉、炒五花肉，再切些蒜苗放里面，那味道，簡直一絕，相當(dāng)美味，瞬間化身干飯王。湖南匡老五辣業(yè)，做為湖南老牌辣椒企業(yè)，對于做白辣椒，自然也是專業(yè)的。下面就跟大伙說說白辣椒的具體做法。

▶白辣椒的具體做法

   采摘新鮮青椒，剪去蒂，洗凈，大鍋燒開水后放青椒下去焯一下水，這一步不用焯太久，看辣椒是否嫩，嫩的青椒開水里滾一下就好了，老一點(diǎn)的就稍微久焯一下，無需超過一分鐘，否則曬出來的白辣椒就不白了。2.拿出去攤開來曬，一般曬個(gè)半天一天的就變白了。下一步就是剪開，撒鹽腌拌。一般五斤新鮮辣椒放半斤鹽，多了以后會影響口感。

    第二天繼續(xù)曬，連曬三四個(gè)大日頭，辣椒變干變硬就好了。以上是鹽辣椒的做法，白辣椒的不同之處是在第二步，可以剪開也可以不剪開，不放鹽，一直曬，白天曬，晚上收回來要用可以密封的容器密封儲藏一晚，到白天就繼續(xù)拿出來曬。不這樣做的后果就是辣椒會氧化變黑，顏色不好看了。而鹽辣椒則不用這么麻煩，拿盆或桶裝了放屋里就行。

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